飲食店業界は常に変化し続けており、経営者やスタッフにとって、業界内で使われる専門用語を理解することは非常に重要です。
正確な用語を把握しておくことで、業務をスムーズに進め、顧客満足度を高めることができます。本記事では、飲食店で覚えておくべき用語を50個厳選し、その意味や使用例を解説します。
この記事を読むメリット
- 飲食業界の用語の理解ができる
- プロフェッショナルな印象を与えることができる
- トレンドに対応できる
飲食店で覚えておくべき用語TOP50
飲食店で働く際に知っておくべき重要な用語を、カテゴリ別にまとめて紹介します。
基本用語
1. メニュー（Menu）
意味: お客様に提供する料理や飲み物の一覧。飲食店の顔ともいえる重要な要素。
使用例: 「本日の日替わりメニューをお客様にお伝えしてください。」
2. オーダー（Order）
意味: お客様からの注文のこと。オーダーを正確に取ることが接客業務の基本。
使用例: 「テーブル5番のお客様からオーダーをいただきました。」
3. スタッフミーティング（Staff Meeting）
意味: 業務開始前や終業後に行われるスタッフ同士の打ち合わせ。業務の確認や改善策の共有を行う。
使用例: 「明日の営業に向けてスタッフミーティングを行いましょう。」
4. カスタマーサービス（Customer Service）
意味: お客様に対するサービス全般。質の高いカスタマーサービスはリピーターを増やす鍵となる。
使用例: 「カスタマーサービスを徹底することで、お客様の満足度を向上させましょう。」
5. ホスピタリティ（Hospitality）
意味: お客様に対するおもてなしの心。心のこもったサービスを提供することが求められる。
使用例: 「ホスピタリティを大切にし、全てのお客様に快適な時間を提供しましょう。」
6. キャパシティ（Capacity）
意味: 店内の収容能力や、座席数を指します。
使用例: 「このレストランのキャパシティは50席です。」
調理関連用語
7. プレップ（Prep）
意味: 調理の準備作業のこと。材料の洗浄、カット、計量などを含む。
使用例: 「ランチ営業前にしっかりとプレップを終わらせておきましょう。」
8. ブランシール（Blanching）
意味: 野菜や肉を短時間で熱湯に通し、さっと冷やす調理法。素材の色を保ち、下ごしらえに使われる。
使用例: 「ブロッコリーをブランシールして、色鮮やかに仕上げましょう。」
9. サイフォン（Siphon）
意味: 飲み物やスープを特殊な容器に入れ、ガスの圧力で提供する手法。おしゃれな演出として人気。
使用例: 「デザートにサイフォンを使って、特別な演出を加えましょう。」
10. ドレッシング（Dressing）
意味: サラダにかける調味料のこと。オイル、ビネガー、スパイスなどを混ぜたもの。
使用例: 「シーザーサラダには自家製のドレッシングを使用しています。」
11. パス（Pass）
意味: 調理済みの料理をサーバーに渡すためのスペースや過程を指します。
使用例: 「シェフが料理をパスに置いたら、すぐにサーブしてください。」
12. ブルーノワーズ（Brunoise）
意味: 野菜を小さい角切りにする技法。フランス料理でよく使われる。
使用例: 「野菜をブルーノワーズにカットして、スープの具材にします。」
13. キュイジーヌ（Cuisine）
意味: 特定の国や地域の料理スタイルや調理法を指す。
使用例: 「フランスのキュイジーヌは、洗練された味わいが特徴です。」
14. サラマンダー（Salamander）
意味: 上部からの強い熱で料理を焼く器具。グラタンやステーキの焼き色をつけるのに使われる。
使用例: 「グラタンの表面をサラマンダーでこんがり焼き上げます。」
15. スーヴィード（Sous Vide）
意味: 食材を真空パックし、低温で長時間調理する方法。ジューシーで柔らかい仕上がりになる。
使用例: 「ステーキをスーヴィードで調理し、柔らかくジューシーに仕上げます。」
サービス関連用語
16. フロア（Floor）
意味: 店内の客席エリアを指す用語。フロア業務は接客全般を含む。
使用例: 「フロアが混雑しているので、サポートをお願いします。」
17. セクション（Section）
意味: 店内の特定のエリアを指す。スタッフごとに担当のセクションが割り当てられる。
使用例: 「今日のあなたのセクションは窓際のテーブルです。」
18. アラカルト（À la carte）
意味: お客様がメニューから自由に選ぶ単品料理のこと。
使用例: 「アラカルトメニューには、新鮮なシーフードが多数含まれています。」
19. クレーム（Claim）
意味: お客様からの苦情や不満。迅速かつ丁寧に対応することが求められる。
使用例: 「お客様のクレームに迅速に対応し、問題を解決しました。」
20. シフト（Shift）
意味: スタッフの勤務時間帯のこと。シフト制で働く場合が多い。
使用例: 「来週のシフトは、メールで確認してください。」
21. リザベーション（Reservation）
意味: お客様の予約のこと。リザベーションを正確に管理することが重要。
使用例: 「本日のリザベーションは18時から10名様です。」
22. バッシング（Bussing）
意味: 使用済みの食器やグラスをテーブルから片付ける作業のこと。
使用例: 「テーブルのバッシングを迅速に行い、新しいお客様をお迎えしましょう。」
23. アップセル（Upsell）
意味: お客様により高価な商品を提案すること。売上を向上させる手法。
使用例: 「ドリンクのアップセルを行い、売上を伸ばしましょう。」
経営関連用語
24. 食材原価（Food Cost）
意味: 料理を提供するために必要な食材のコスト。収益管理の重要な指標。
使用例: 「食材原価を抑えることで、利益率を向上させましょう。」
25. 労働コスト（Labor Cost）
意味: 従業員の給与や福利厚生費用のこと。経営における大きな支出。
使用例: 「労働コストを見直し、効率的なシフトを組む必要があります。」
26. 在庫管理（Inventory Management）
意味: 食材や備品の在庫を適切に管理すること。過剰在庫や欠品を防ぐ。
使用例: 「在庫管理を徹底し、無駄な食材を減らしましょう。」
27. キャッシュフロー（Cash Flow）
意味: 現金の流入と流出を示す指標。ビジネスの健全性を測る重要な要素。
使用例: 「キャッシュフローを改善するため、費用削減に努めましょう。」
28. 損益分岐点（Break-even Point）
意味: 収益と支出が同等になり、利益が出始めるポイント。
使用例: 「損益分岐点を超えるために、集客イベントを企画しましょう。」
29. マーケティングプラン（Marketing Plan）
意味: 商品やサービスの販売促進のための計画。集客や売上向上を目指す。
使用例: 「新メニューの導入に合わせたマーケティングプランを策定しました。」
30. ターゲットオーディエンス（Target Audience）
意味: ビジネスの主要な顧客層を指す。効果的なマーケティングに欠かせない要素。
使用例: 「ターゲットオーディエンスに合わせたプロモーションを行いましょう。」
31. フードロス（Food Loss）
意味: 消費されずに廃棄される食材や料理のこと。
使用例: 「フードロスを減らすため、メニューの見直しを行います。」
32. ブランディング（Branding）
意味: 企業や商品に対するイメージを構築する活動。顧客の認知度を高める。
使用例: 「新しいブランディング戦略を通じて、競合との差別化を図ります。」
33. リピーター（Repeater）
意味: 何度も来店してくれる常連客のこと。
使用例: 「リピーターを増やすため、特典付きのメンバーズカードを導入しました。」
メニュー関連用語
34. サステナブル（Sustainable）
意味: 環境や社会に配慮した持続可能なビジネス活動。特に食材調達やメニュー構成で重要視される。
使用例: 「サステナブルな食材を使用したメニューを増やし、環境に配慮した飲食店を目指します。」
35. ペアリング（Pairing）
意味: 食べ物と飲み物の組み合わせを最適化すること。特にワインやビールと料理のペアリングが人気。
使用例: 「このワインは、チーズのペアリングに最適です。」
36. アミューズブッシュ（Amuse-bouche）
意味: 食事の前に提供される一口サイズの前菜。食欲を刺激し、食事の期待感を高める。
使用例: 「アミューズブッシュとして、トマトのブルスケッタをお出しします。」
37. テイスティングメニュー（Tasting Menu）
意味: 複数の小皿料理を組み合わせたコースメニュー。シェフの技術や創意工夫を楽しめる。
使用例: 「シェフおすすめのテイスティングメニューを、ぜひお試しください。」
38. プラッター（Platter）
意味: 大皿に盛り付けられた料理。シェアすることを前提として提供される。
使用例: 「海鮮プラッターは、2〜3名様でシェアしてお楽しみいただけます。」
39. サイドディッシュ（Side Dish）
意味: 主菜に添えられる副菜のこと。バリエーション豊富に提供されることが多い。
使用例: 「主菜にサイドディッシュをお選びいただけます。」
40. アレルゲン（Allergen）
意味: アレルギー反応を引き起こす可能性のある食品成分。提供時には注意が必要。
使用例: 「アレルゲン情報は、メニューに記載されていますのでご確認ください。」
41. ビーガン（Vegan）
意味: 動物性食品を一切摂取しない食生活。ビーガン対応メニューの提供が求められることが増えている。
使用例: 「ビーガンの方でも楽しめる、野菜たっぷりのメニューを用意しています。」
42. グルテンフリー（Gluten-free）
意味: 小麦に含まれるグルテンを除去した食品。特にグルテンアレルギーの方に配慮したメニュー。
使用例: 「グルテンフリー対応のパンもご用意しています。」
人材育成用語
43. オリエンテーション（Orientation）
意味: 新しく入社したスタッフに対する業務や規則の説明会。
使用例: 「新入社員のオリエンテーションを来週行います。」
44. トレーニングプログラム（Training Program）
意味: スタッフのスキル向上を目的とした教育プログラム。
使用例: 「接客スキルを向上させるためのトレーニングプログラムを実施します。」
45. リーダーシップ（Leadership）
意味: チームを導き、目標達成に向けて動機付けを行う能力。
使用例: 「リーダーシップを発揮して、スタッフ全員をサポートしてください。」
46. モチベーション（Motivation）
意味: スタッフのやる気や意欲を高めること。チームの生産性向上に重要。
使用例: 「スタッフのモチベーションを高めるため、定期的な面談を行います。」
47. チームビルディング（Team Building）
意味: チームの団結力を高め、効果的に機能するための活動。
使用例: 「チームビルディングの一環として、社内イベントを企画しました。」
48. フィードバック（Feedback）
意味: スタッフに対する評価や意見を伝えること。改善点を明確にする。
使用例: 「フィードバックを基に、業務改善を図りましょう。」
49. キャリアパス（Career Path）
意味: スタッフのキャリア形成の道筋。将来の成長と目標設定を支援。
使用例: 「スタッフのキャリアパスを明確にし、成長をサポートします。」
50. マインドフルネス（Mindfulness）
意味: 心の安定を保ち、現在に集中すること。ストレス管理に役立つ。
使用例: 「マインドフルネスを実践し、ストレスを軽減しましょう。」
まとめ
飲食店で働く際に覚えておくべき用語を50個紹介しました。これらの用語を理解し、日常業務で適切に活用することで、業務効率の向上や顧客満足度の向上に繋がりますので、ぜひ覚えてみてください。
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